Программа

• Экскурсия-дегустация "Традиции Пермской кухни" проходит в кафе-музее «Пермская кухня». Интерьер кафе дополняют и создают нужную атмосферу старинные предметы быта пермяков, книги. Гости сидят за столами, на которых уже находятся коми-пермяцкий салат, шаньги, бальзам «Парма».
• Начинает программу директор кафе Алексей Субботин с рассказом об истории кафе, которая начинается с 1980 года, когда вышла книга «Пермская кухня» тиражом 1 млн экземпляров. Старинные рецепты были собраны автором – отцом Алексея Сергеем Субботиным со всей территории Пермского края. Алексей Субботин перенял идею отца, открыл кафе под названием «Пермская кухня» и стал продолжателем традиций.
• Звучит музыка (нац. инструмент пэлян), гид в национальном костюме приветствует гостей по коми-пермяцки, рассказывает краткую историю коми-пермяцкого народа, обращает внимание на блюда на столах, предлагает пригубить бальзам «Парма», соблюдая национальную традицию. Трижды просит гостей выпить со словами: Ю (давайте выпьем), 2 раза гости отказываются – ОГ Ю, на 3 раз соглашаются – Ю А!
• Гид говорит об отличительных особенностях коми-пермяцкой выпечки, желает приятного аппетита, предлагает попробовать шаньги, а также угадать, какие травы и специи в рецептуре бальзама «Парма», какие ингредиенты в салате. Гости трапезничают. В это время гид рассказывает о том, что означает слово «парма», и откуда произошло название города Пермь.
• На столах появляется суп-пюре из пистиков и пирожки-посикунчики. Следует рассказ о главном гастрономическом бренде Пермского края – посикунчиках. Вместе с гостями весело выясняем, откуда такое название, и как правильно писать – посЕкунчики (от слова «сечь») или посИкунчики (от слова «сикать»). Герои следующего рассказа – пистики (полевой хвощ) и пиканы (сныть) – в свое время любимые съедобные травы местных жителей: что их них готовят и с чем едят. Гости трапезничают.
• Пол-обеда позади, пора размяться для лучшего усвоения пермских блюд. Гид говорит о культурных, музыкальных традициях пермяков и приглашает гостей на танец «тупи тап»: выводит нескольких гостей из-за столов, показывает движения, все танцуют под веселую музыку.
• В это время на столах появляются кундюмы – своего рода пельмени с грибами. Гид приглашает гостей продегустировать это блюдо и рассказывает о нем.
• Пока гости увлеченно трапезничают, гид просит обратить внимание на свой костюм. Начинается рассказ о национальном костюме пермяков с демонстрацией его элементов – шамшуры (головного убора), рубашки-пестряди, сарафана-дубаса, пояса с орнаментом. Также гид описывает старинные способы окрашивания одежды – в частности, набойку, когда по доске с рисунком (манере), наложенной на ткань, ударяли деревянным молотком (киянкой) для лучшего проникновения красителя в ткань. Во время рассказа демонстрируются настоящие манеры.
• На столах появляется десерт – черничный кисель с мороженым. После рассказа о ягодах и растениях прикамских лесов гид проводит викторины «По-пермски говоря», «Угадай значение старинного слова».
• На это веселой ноте гид прощается по-коми-пермяцки, гости могут приобрести книгу «Пермская кухня» и по желанию дальше оставаться в кафе.
• Во время программы демонстрируются картинки по теме экскурсии, музыкальный инструмент пэлян (желающие могут попробовать поиграть на нем), доски-манеры.

• Детский
• Молодежный
• Взрослый

• Без ограничений

• Январь
• Февраль
• Март
• Апрель
• Май
• Июнь
• Июль
• Август
• Сентябрь
• Октябрь
• Ноябрь
• Декабрь

• Обед

• Экскурсовод (гид)

20

Гости могут приобрести книгу "Пермская кухня" за дополнительную плату.