Хмели-сунели

Хмели-сунели («сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Грузии.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:

• базилик
• острый красный перец
• петрушка
• сельдерей
• укроп
• кинза (стебли кориандра)
• лавровый лист
• чабер садовый
• мята
• майоран
• пажитник голубой (уцхо-сунели)
• иссоп
• имеретинский шафран (Бархатцы).

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.