Хинкал

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Способ приготовления.

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком, сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

• Кумыкский хинкал
• Аварский хинкал
• Даргинский хинкал
• Лакский хинкал
• Лезгинский хинкал
• Чабанский хинкал
• Суп-хинкал